FOOD – Couscoussalade met kipfilet, kikkererwten en abrikoos

Recept couscoussalade

Al jaren één van mijn favorieten gerechten en daarom hoog tijd om dit recept eens met jullie te delen. Super makkelijk en snel te bereiden en multi-inzetbaar, want de couscoussalade is lekker als warme avondmaaltijd, maar ook als koude lunch.

Ingrediënten couscoussalade (3 a 4 personen):
– 2 el olijfolie
– 200 gram kipfilet
– blikje kikkererwten
– 8 gedroogde abrikozen
– 2 bolletjes gember
– 1 ui
– 200 gram couscous
– 200 ml sinaasappelsap
– 200 ml water
– 1 blokje kippenbouillon
– munt
– koriander

Bereidingswijze couscoussalade

Bereidingswijze couscoussalade:
Verhit de olie in een wokpan en fruit hierin de ui in 1 a 2 minuten. Bak de kipfilet in 7 a 10 minuten omscheppend mee tot de kipfilet en de ui lichtbruin zijn. Snijd de gemberbolletjes fijn en bak deze 1 minuut mee. Snijd vervolgens de gedroogde abrikozen en doe deze hierna samen met de kikkererwten en de couscous bij de kipfilet. Schenk de sinaasappelsap en bouillon hierbij en laat dit met het deksel op de pan op laag vuur 5 minuten zachtjes koken totdat de couscous de bouillon heeft opgenomen. Maak de couscous los met een vork en bestrooi met munt en koriander.

Voedingswaarde:
Bij 4 porties 415 kcal, 9 gr vet, 24 gr eiwit, 57 gr koolhydraten
Bij 3 porties 552 kcal, 12 gr vet, 31 gr eiwit, 76 gr koolhydraten

Omdat de couscoussalade zowel warm als koud te eten is maak ik het recept vaak in zijn geheel, zodat ik de dag erna nog een lekkere lunch voor onderweg heb. Of je er 3 of 4 porties uit kunt halen hangt van jezelf af. Zo eet mijn vriend altijd wat meer dan mij, wij hebben hier dus voor 2 personen een avondmaaltijd uit gehaald en één lunch voor de dag erna.

Laat me weten wat je van dit recept vind, ben ik altijd erg benieuwd naar!


Nathalie

Advertenties

4 gedachtes over “FOOD – Couscoussalade met kipfilet, kikkererwten en abrikoos

  1. Pingback: SPORT – Bikini Body Guide week 12 | Nana

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s